Żur śląski to jedna z najbardziej znanych i lubianych potraw kuchni śląskiej. Ta esencjonalna, kwaśna zupa gotowana na zakwasie żytnim, często z dodatkiem wędzonki i białej kiełbasy, od wieków gości na stołach Ślązaków. W Chorzowie i innych miastach regionu żur jada się zarówno na co dzień, jak i od święta – zwłaszcza w czasie Wielkanocy, kiedy jest obowiązkowym elementem świątecznego menu.
Sekretem doskonałego żuru jest dobry zakwas, który nadaje zupie charakterystyczny kwaśny smak i kremową konsystencję. Ślązacy przygotowują go sami w domu, ale można również kupić gotowy zakwas w dobrych sklepach.
Chcesz poczuć prawdziwy smak tradycyjnych potraw w Chorzowie? Oto sprawdzony przepis na autentyczny żur śląski, który zachwyci Cię swoim głębokim aromatem!
Przepis na żur śląski
Czas przygotowania: 1,5 godziny (+ 5 dni na zakwas)
Porcja dla: 4 osób
Składniki:
Zakwas na żur (przygotować 5 dni wcześniej):
- 5 łyżek mąki żytniej razowej (typ 2000)
- 500 ml letniej wody
- 3 ząbki czosnku
- 2 liście laurowe
- 3 ziarenka ziela angielskiego
- ½ łyżeczki soli
Zupa:
- 1,5 litra bulionu mięsnego (najlepiej na żeberkach lub kościach wędzonych)
- 200 ml zakwasu żytniego
- 300 g białej kiełbasy
- 150 g wędzonego boczku lub wędzonych żeberek
- 2 ząbki czosnku
- 1 cebula
- 1 łyżeczka majeranku
- ½ łyżeczki pieprzu
- ½ łyżeczki soli
- 2 łyżki śmietany 18% (opcjonalnie)
- 2 ugotowane jajka (do podania)
Sposób przygotowania:
1. Przygotowanie zakwasu (5 dni wcześniej)
- Do czystego słoika wsyp mąkę żytnią, zalej letnią wodą i wymieszaj.
- Dodaj przeciśnięty czosnek, liście laurowe, ziele angielskie i sól.
- Przykryj gazą i odstaw w ciepłe miejsce na 5 dni, codziennie mieszając.
- Po tym czasie zakwas jest gotowy do użycia – możesz go przechowywać w lodówce do 2 tygodni.
2. Gotowanie wywaru
- W dużym garnku zagotuj bulion mięsny.
- Dodaj wędzony boczek i białą kiełbasę w całości, gotuj na małym ogniu przez 30 minut, aby mięso oddało swój aromat.
- Po tym czasie wyjmij kiełbasę i boczek, a kiełbasę pokrój w plastry.
3. Doprawienie zupy
- Cebulę drobno posiekaj i podsmaż na patelni.
- Dodaj do bulionu razem z majerankiem i przeciśniętym czosnkiem.
- Powoli wlej zakwas, mieszając, i gotuj na małym ogniu przez 10 minut.
- Jeśli chcesz, dodaj śmietanę, aby żur był bardziej kremowy.
4. Podanie
- Na talerz nałóż kawałki kiełbasy i boczku, zalej gorącym żurem.
- Podawaj z ugotowanym na twardo jajkiem i świeżym chlebem.
Do czego pasuje żur śląski?
✔ Ze świeżym chlebem na zakwasie – idealny do maczania w zupie.
✔ Z pieczonymi ziemniakami – w niektórych domach podaje się żur z osobno pieczonymi ziemniakami.
Żur śląski – duma kuchni z Chorzowa
To danie, które od pokoleń jest symbolem śląskiej kuchni. Kwaśny, aromatyczny i niezwykle sycący, żur śląski to prawdziwa uczta dla miłośników tradycyjnych smaków. W Chorzowie znajdziesz go w wielu domach i restauracjach, ale najlepszy zawsze smakuje ten przygotowany według domowej receptury.
