Żur śląski klasyka tradycyjnej kuchni z Chorzowa

Żur śląski to jedna z najbardziej znanych i lubianych potraw kuchni śląskiej. Ta esencjonalna, kwaśna zupa gotowana na zakwasie żytnim , często z dodatkiem wędzonki i białej kiełbasy, od wieków gości na stołach Ślązaków. W Chorzowie i innych miastach regionu żur jada się zarówno na co dzień, jak i od święta zwłaszcza w czasie Wielkanocy, kiedy jest obowiązkowym elementem świątecznego menu.

Sekretem doskonałego żuru jest dobry zakwas , który nadaje zupie charakterystyczny kwaśny smak i kremową konsystencję. Ślązacy przygotowują go sami w domu, ale można również kupić gotowy zakwas w dobrych sklepach.

Chcesz poczuć prawdziwy smak tradycyjnych potraw w Chorzowie? Oto sprawdzony przepis na autentyczny żur śląski , który zachwyci Cię swoim głębokim aromatem!

Przepis na żur śląski

Czas przygotowania: 1,5 godziny (+ 5 dni na zakwas)
Porcja dla: 4 osób

Zakwas na żur (przygotować 5 dni wcześniej):

• 5 łyżek mąki żytniej razowej (typ 2000)

• 500 ml letniej wody

• 3 ząbki czosnku

• 2 liście laurowe

• 3 ziarenka ziela angielskiego

• ½ łyżeczki soli

• 1,5 litra bulionu mięsnego (najlepiej na żeberkach lub kościach wędzonych)

• 200 ml zakwasu żytniego

• 300 g białej kiełbasy

• 150 g wędzonego boczku lub wędzonych żeberek

• 2 ząbki czosnku

• 1 cebula

• 1 łyżeczka majeranku

• ½ łyżeczki pieprzu

• ½ łyżeczki soli

• 2 łyżki śmietany 18% (opcjonalnie)

• 2 ugotowane jajka (do podania)

Sposób przygotowania:

1. Przygotowanie zakwasu (5 dni wcześniej)

• Do czystego słoika wsyp mąkę żytnią, zalej letnią wodą i wymieszaj.
• Dodaj przeciśnięty czosnek, liście laurowe, ziele angielskie i sól.
• Przykryj gazą i odstaw w ciepłe miejsce na 5 dni , codziennie mieszając.
• Po tym czasie zakwas jest gotowy do użycia możesz go przechowywać w lodówce do 2 tygodni.

2. Gotowanie wywaru

• W dużym garnku zagotuj bulion mięsny.
• Dodaj wędzony boczek i białą kiełbasę w całości, gotuj na małym ogniu przez 30 minut , aby mięso oddało swój aromat.
• Po tym czasie wyjmij kiełbasę i boczek, a kiełbasę pokrój w plastry.

3. Doprawienie zupy

• Cebulę drobno posiekaj i podsmaż na patelni.

• Dodaj do bulionu razem z majerankiem i przeciśniętym czosnkiem.

• Powoli wlej zakwas , mieszając, i gotuj na małym ogniu przez 10 minut.

• Jeśli chcesz, dodaj śmietanę , aby żur był bardziej kremowy.

• Na talerz nałóż kawałki kiełbasy i boczku, zalej gorącym żurem.

• Podawaj z ugotowanym na twardo jajkiem i świeżym chlebem.

Do czego pasuje żur śląski?

✔ Ze świeżym chlebem na zakwasie idealny do maczania w zupie.
✔ Z pieczonymi ziemniakami w niektórych domach podaje się żur z osobno pieczonymi ziemniakami.

Żur śląski duma kuchni z Chorzowa

To danie, które od pokoleń jest symbolem śląskiej kuchni. Kwaśny, aromatyczny i niezwykle sycący , żur śląski to prawdziwa uczta dla miłośników tradycyjnych smaków. W Chorzowie znajdziesz go w wielu domach i restauracjach, ale najlepszy zawsze smakuje ten przygotowany według domowej receptury.